与喝葡萄酒相比，听歌、打球或者做算术题有什么相同点？后三者都较少触发人的大脑灰质（大脑外层）。事实上，耶鲁大学（Yale University）的神经学家戈登·谢伯德（Gordon Shepherd）指出，葡萄酒风味能够激发的大脑运动多于其它任何人类活动。
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举个简单的例子，在喝梅洛（Merlot）葡萄酒时，我们的舌头、下颌和喉咙需要协同运作，控制空气和酒液的量。在口腔中，葡萄酒的分子可以刺激上千个味觉和嗅觉受体，向大脑传达出信号，我们因此可以感受到葡萄酒的风味，并记住这些风味，对葡萄酒做出评价。此外，我们的大脑还向我们传输了愉悦的信号，因此我们可以在喝葡萄酒时感受到快乐。
大多数葡萄酒作家对于葡萄酒的关注点在于葡萄酒本身，比如酿酒葡萄品种、橡木桶使用比例、产区风土以及酿酒师技术等，而谢伯德的关注点却在于人。
1. 大脑在品鉴葡萄酒时的作用
我们所见的红葡萄酒本身是没有颜色的，我们之所以能看到颜色是因为光线照进了我们的眼睛，大脑某部分系统受到刺激，根据不同光线的波长创造出了颜色。同样，葡萄酒中的分子也没有任何风味或者味道，我们之所以能感受到一款酒的风味，也是因为这些分子刺激了大脑，大脑做出了反应，我们便感受到不同的风味。
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2. 流体力学与葡萄酒的关系
流体力学可以帮助我们更好地理解葡萄酒的品鉴过程。当你喝葡萄酒时，并不是简单地将葡萄酒放入口腔，而是需要搅动酒液，然后将其咽下，这个过程其实是一个复杂的运动行为。如果仔细观察专业品酒师，会发现他们在品酒时充分运用了口腔。当我们意识到这一点之后，就可以更好地了解品酒背后的生理原理。
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3. 品酒过程中的“隐形力量”
品鉴葡萄酒中很重要的一步是闻。当鼻子靠近酒杯时，你无比享受葡萄酒的芬芳，这种芬芳来源于鼻前嗅觉，也就是用鼻子去闻体外的东西所触发的嗅觉。很多人经常忽略的一点是，当我们将葡萄酒喝入口中时所感受到的风味，其实源于鼻后嗅觉，这时候气味来自于喉咙。这一点对于葡萄酒品鉴来说相当重要，因为二者结合才可以完整地感受到一款葡萄酒的风味。
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人体是一个复杂的生物机制，在品鉴葡萄酒的过程中，大脑发挥了必不可少的作用。换一个角度去看待葡萄酒品鉴，神奇的大脑是人类得以享受葡萄酒之美妙的得力助手。（文/Peggy）
