“挑剔”的黑皮诺

黑皮诺（Pinot Noir）素有“红葡萄品种之后”之称，这位“皇后”可是十分挑剔的，她不仅对土壤挑剔，对气候挑剔，而且还对搭配她的食材十分挑剔。虽然她不好伺候，但大家却都很喜欢她，下面就让我们一起来详细了解下这位人见人爱的皇后吧。

黑皮诺原产自法国勃艮第（Burgundy），是欧亚葡萄（Vitis vinifera）的一种。其生长期较短，在北半球，9月至10月为最佳的收获时间。黑皮诺喜爱凉爽的早晨、温暖的下午和多雾的夜晚。冷凉的气候条件使得黑皮诺有着精致的红果风味和较轻的酒体。

黑皮诺需要生长在排水性能很好的土壤上，排水性较强的土壤能够避免葡萄树因潮湿而导致的烂根。黑皮诺不需要太多的营养物质，过多的水分和营养物质都不利于生产优质的黑皮诺葡萄酒，因为过多的水会使得其风味变淡，而过多的营养会使得葡萄的产量过多而质量下降，很多葡萄园通过控制水分和养分的供给以及剪枝等多种方式来控制黑皮诺的品质。

　　因为对种植条件的挑剔，所以能够产出优质黑皮诺的产区少之又少，黑皮诺产量排前三的国家分别是法国、美国和德国。各产区的风味有着些许的不同：法国勃艮第的黑皮诺散发着明显的泥土、湿树叶、蘑菇和野樱桃的风味；美国俄勒冈（Oregon）的黑皮诺则散发着黑树莓、樱桃、香草和甘草的香气；德国的黑皮诺带有李子的甜味。

　　黑皮诺虽然在各个产区表现出的风味会有所不同，但总的来说，这是一种以红果味为主的葡萄酒，你可以在一杯黑皮诺葡萄酒中闻出树莓、樱桃、李子、覆盆子的香气，其二层香气通常有泥土、茶叶、果酱或是香料味。（编译/Sylvie）