对于已经有一段葡萄酒学习经历的爱好者来说，他们对波尔多（Bordeaux）的赤霞珠（Carbenet Sauvignon）、布鲁奈罗（Brunello）的桑娇维塞（Sangiovese）、马尔堡（Marlborough）的长相思（Sauvignon Blanc）等这样字眼实在再熟悉不过。这时，往往有葡萄酒爱好者萌生出挖掘小众葡萄品种的想法，那么希腊的阿斯提可（Assyrtiko）或许可以成为新一轮葡萄酒学习的开始。
虽说希腊在全球葡萄酒板块中的地位不算起眼，但这完全不妨碍本地白葡萄品种阿斯提可在圣托里尼岛（Santorini）大放异彩。打个比方，阿斯提可之于希腊，就好比阿尔巴利诺（Albarino）之于西班牙下海湾（Rias Baixas）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）之于奥地利，足以见得阿斯提可在希腊的地位。
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据称，阿斯提可原产自希腊爱琴海岛（Aegean Islands）的圣托里尼岛，是当地的知名白葡萄品种。就种植范围来说，阿斯提可主要集中在圣托里尼岛，占当地葡萄种植面积的一半以上，并且很少在其他国家出现。这种白葡萄酒的出口也较少，因而在世界葡萄酒市场上十分少见。
19世纪时，根瘤蚜虫（Phylloxera）给欧洲葡萄园带来毁灭性的灾难，但圣托里尼的火山质土壤却幸免于此，所以葡萄藤通常没有经过嫁接，而且树龄保持在60-250年不等，这帮助保留了阿斯提可原本的风格。虽然圣托里尼岛具有相当典型的地中海气候，但耐旱的阿斯提可在这种气候下仍有相当出色的表现。成熟的阿斯提可果串紧凑，颗粒较大，风味浓郁。
众所周知，酸度可以被称为白葡萄的“骨架”，缺乏酸度的白葡萄酒往往显得疲软无力。拥有较高酸度的白葡萄往往出现在冷凉的产区，因为高温会让果实成熟过快，积累更多糖分。然而，阿斯提可能在均温较高的地中海气候下保持较高的酸度，这意味着阿斯提可具有清新风格外，还有良好的陈年潜力，不得不说这是阿斯提可在当地葡萄品种中脱颖而出的优势。另外，阿斯提可的果味也十分丰富，例如始终贯穿的柑橘、柠檬风味以及隐隐的花香。再加上该品种主要生长于火山岛上，因此圣托里尼的阿斯提可带有独特的矿物感和火山石灰感。从风格上来看，大部分圣托里尼的酒庄倾向于保持阿斯提可具备的清新感和矿物感，因此不会经过橡木桶陈酿。
在配餐上，阿斯提可也有出色的表现。除了和当地的水产海鲜搭配得相得益彰之外，和焖鸡、清炖牛羊肉等食材时，也有意想不到的惊喜。
