关于佩德罗一希梅内斯，你知道多少？

佩德罗一希梅内斯（Pedro Ximenez）原产于西班牙南部安达卢西亚地区（Andalousie），种植历史大约有4个世纪，甚至更长。

佩德罗一希梅内斯属白葡萄品种，主要种植在西班牙的蒙的亚-莫利莱斯地区（Montilla-Morilles）。在该地区，佩德罗一希梅内斯既用来酿造西班牙的特色加强酒——雪利（Sherry），也用于酿造其他的葡萄酒。用它酿造出的甜葡萄酒十分特别：色泽深暗，几乎呈黑色，带有椰枣和咖啡的风味。

　　佩德罗一希梅内斯常采用“Passito”的方式酿造葡萄酒，即先把葡萄采摘下来，然后把它挂起来进行自然风干，等葡萄都变成葡萄干之后，再进行发酵，用这种葡萄酿造出来的葡萄酒甜度较高或者酒精度较高。佩德罗一希梅内斯皮薄，这使得它能快速被风干并获得高糖分。另外它十分耐热，能够适应西班牙南部较炎热的夏季。

　　西班牙的赫雷斯产区（Jerez）和马拉加产区（Malaga）也采用少量的佩德罗一希梅内斯酿造葡萄酒。因为佩德罗一希梅内斯易感染病菌，比较脆弱，产量并不稳定，这两个产区的酿酒师通常会采用来自蒙的亚产区的葡萄与本地的葡萄进行混酿，这种做法也是合法的。

　　佩德罗一希梅内斯在葡萄牙、澳大利亚和智利也有少量的种植。在智利，佩德罗一希梅内斯常用来酿造智利非常有名的白兰地（Brandy）——皮斯科（Pisco）。（编译/Debby）