中餐该怎么搭配美酒

所谓“宝刀配英雄，红粉赠佳人”，我们丰富多彩、博大精深的中华饮食该怎么选择美酒来搭配呢？一般来说，很多人会遵照“红酒配红肉，白酒配白肉”的基本原则来搭配。但是如果配酒的对象是小笼包、北京烤鸭或者清蒸鱼，我们又该怎么搭配美酒呢？来自Luyu & Yumyum的酒吧经理杰娜·格拉德维尔（Genna Gradwell）给大家提出了以下几点建议。

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1. 不要本本主义

　　虽然中餐和西餐都能与葡萄酒进行搭配，但是由于中餐风格多样、口感复杂，只依靠“红酒配红肉，白酒配白肉”的方法显然是不行的。通常情况下，为了平衡中餐越吃越咸的口感，可以尝试搭配较甜的葡萄酒，尤其是烤肉、放了酱油的菜肴以及口感浓郁的食物。

　　2. 根据香料和酱料搭配，而不是菜肴的主要原料

　　中餐的配酒应该多考虑酱料和香料，而不是这个菜里含有多少蛋白质。比如以鱼为例，鱼肉的味道并不是这道菜的主要味道，其酱料和蘸料一般都会掩盖鱼肉的味道。所以，要根据菜肴的味道来选择搭配的葡萄酒。

　　3. 灵活应对添加了香料的菜肴

　　对于添加了香料的菜肴，如何选配酒主要取决于香料的浓郁度和菜肴整体的口味。对于口感浓郁、香料味突出的菜肴，可以选择酒体饱满的红葡萄酒来搭配，比如马尔贝克（Malbec）。对于辣味为主导的菜肴，可以选择口感爽脆、略甜的德国雷司令（Riesling）白葡萄酒来搭配。

　　4. 删繁就简，大胆尝试

　　如果你需要招待一大群人，一定要记得迎合客人们的口味，最好多准备几款不同风格的酒，比如口感强劲或者清新爽脆的葡萄酒。最后还要勇于尝试，即使你对中餐的配酒方面没有什么经验。其实给中餐配酒也像一场未知的华丽冒险，如果不去尝试，你永远不知道会发生什么。