法国的香槟（Champagne）与西班牙的卡瓦（Cava）同是风靡全球的起泡酒，两者之间存在什么不同之处呢？
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说到香槟，大家需要记住的一点是，只有产自法国香槟产区，采用特定的品种以及香槟酿造法（Methode Champenoise）酿制的起泡酒才能称为香槟。霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）是酿造香槟的三大品种。香槟酿造法非常精细，需要瓶中进行二次发酵，也就是在基酒酿制后装瓶，往瓶中的酒液加入酵母，使其在瓶中进行二次发酵。在这一过程中，瓶中会产生二氧化碳，从而形成气泡。得益于瓶中发酵，香槟的气泡更为细腻，口感更为优雅，如同法国绅士。
来自西班牙加泰罗尼亚（Catalonia）的卡瓦被认为是师承香槟的后起之秀，原因在于它采用与香槟酿造相同的方法——瓶中发酵。在1872年，西班牙的葡萄酒生产商约瑟·拉文托（Josep Raventos）将经典的香槟酿造法带回西班牙，随后酿造出西班牙的第一瓶卡瓦。值得一提的是，只有香槟地区的生产商才能使用“香槟酿造法”这个说法，而其他地区只能使用传统法（Traditional Method）来表示。虽然卡瓦与香槟采用相同的酿造方法，但是两者采用的品种不同，这也是造就它们风格不一的关键原因。卡瓦采用的是沙雷洛（Xarel-lo）、马家婆（Macabeu）和帕雷亚达（Parellada）这三个具有当地特色的品种。卡瓦的气泡没有香槟那么细腻，但是其风味十分具有冲击力，就好像西班牙斗牛士一样奔放。
下面，我们通过一张图来记住香槟与卡瓦之间的差异。
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众所皆知，香槟优雅细腻，价格昂贵，而卡瓦则平易近人，性价比高。虽然两者风格不同，但是它们诱人的气泡以及美妙的风味都给我们带来了无与伦比的享受。
