谈谈香槟的陈年

生活总是充满了许许多多值得庆祝的动人时刻，而香槟（Champagne）就像一个放大镜似的，能够加倍地放大这份愉悦，于是我们大多数人的脑海中对香槟便有了这样一个印象：香槟只适用于特殊场合。实际上，由于香槟十分百搭，香槟非常适合搭配日常的食物。关于香槟，还存在着另外一个有意思的现象。在许多酒粉的酒窖中，你可能会发现不少勃艮第（Burgundy）或者纳帕谷（Napa Valley）出产的葡萄酒，却甚少见到香槟的身影。那么，它到底能够陈年多长时间呢？

图片来源：Arbane & Audalie

每一年，生产商都会生产许多不同类型的香槟，大部分为无年份香槟（Non-Vintage Champagne）。理论上来说，无年份香槟适合在吐泥（Disgorgement）之后、上市之前饮用，以保证其新鲜度。但在经过木塞封瓶以后，这些香槟能够陈年5年左右。而由于酿酒葡萄品质优质，酸度平衡，且酿酒的过程较为缓慢，一些顶级的生产商出产的无年份香槟甚至可以陈年20年以上。

而对于年份香槟（Vintage Champagne）来说，酿酒师在使用的酵母上花了相当多的心血和时间，而这些酵母除了促进香槟香气和风味的形成以外，还能起到防腐保存作用。因此，年份香槟一般可以陈年10-30年，顶级的可以陈年30年以上。库克香槟（Champagne Krug）、唐·培里侬香槟（Champagne Dom Perignon）、凯歌香槟（Veuve Clicquot）和沙龙香槟（Salon）等出产的香槟陈年时间都很长，可谓是陈年香槟中的“战斗机”。此外，瓶子的大小也会影响其陈年时间的长短。通常情况下，750毫升的香槟陈年时间会比375毫升的要长。