发酵 | 买红酒

自制葡萄酒发酵过程中需要搅拌吗？

自制葡萄酒发酵过程中需要搅拌，搅拌的频率一般是一天2-3次。搅拌时应该将上层的皮渣帽压到酒液里面，这样可以浸渍出更多的风味物质和色素。

03月31日发表评论收藏

　　（1）在葡萄汁阶段添加下胶材料——土豆蛋白或植物胶　　在葡萄汁阶段，添加一些下胶产品可以除去果汁中的一些已经氧化和容易氧化的物质，这对于葡萄酒新鲜果味的保持意义重大。常用的下胶物质有土豆蛋白“V...

11月05日发表评论收藏

　　一、关键比重点和相关操作：　　1.葡萄入罐时除添加常规的二氧化硫和果胶酶外，还添加2g/L的新鲜压缩橡木块和2g/L的天然橡木片（按葡萄量计算），橡木制品需要从罐口添入，随着入料的进行每隔一段时...

11月05日发表评论收藏

提起白葡萄酒，大家可能都会先想起霞多丽（Chardonnay）。但除了霞多丽，长相思（Sauvignon Blanc）也是非常重要的国际葡萄品种，不仅旧世界种植有长相思，它在新世界也广受欢迎。了解霞多...

08月01日发表评论收藏

世界上那些让人流连忘返的景点都有着各自迷人的特色，有的具有独特的美食，有的享有秀美的风景。小编今天要给大家介绍一个地方，它位于西班牙的西北部，它就是下海湾（Rias Baixas）。在未认识它之前，你...

08月01日发表评论收藏

每年11月的第三个星期四，博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）在全球统一开瓶，这一天便是博若莱新酒节。而2016年的新酒节恰恰就是今天。但品尝过博若莱新酒的你却不一定了解这背后的酿造工艺...

04月07日发表评论收藏

普洛赛克（Prosecco）是来自意大利的起泡酒，它与法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）并列世界上最流行的三大起泡酒。自2003年来，普洛赛克因其价格实惠、风格易饮而逐渐获得越...

04月06日发表评论收藏

1. 葡萄酒中“黄油味”的物质成分来源是什么？　　黄油味的出现主要是因为葡萄酒中存在丁二酮（Diacetyl）这种物质，它是一种苹果酸-乳酸发酵（MLF）的副产品。当然，有些...

03月23日发表评论收藏

相信对于波特酒（Port）爱好者而言，“王者”波特酒在他们心中自然是不一般的。像什么年轻新鲜的宝石波特（Ruby Port）啊，香醇馥郁的茶色波特（Tawny Port）啦，还...

03月20日发表评论收藏

浸皮是葡萄酒酿造中较为复杂和关键的一步。为了避免有任何问题出现，酿酒师每天都会对葡萄汁进行观察，了解它们的发酵情况。浸皮其实就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间，以便从葡萄皮...

03月09日发表评论收藏