如果把加拿大形容成甜蜜的国度，你会想到什么呢？可口的枫糖浆（Maple Syrup）？女神艾薇儿·拉维尼（Avril Lavigne）？这些还不够甜！请以正确的方式打开下文，你将会看到一份来自加拿大最甜美的惊喜：冰酒（Icewine）！
谈起加拿大的葡萄酒，许多酒迷们都会惊叹：“咦！加拿大也产葡萄酒？一个气候如此寒冷的地方怕是长不出什么好的葡萄吧？”酒迷们的这些反应实属正常。事实上，加拿大气候十分凉爽，红葡萄在这里很难达到完全成熟。加拿大所生产的葡萄酒的种类也十分有限。所以，多年以来，加拿大的葡萄酒产业一直以冰酒最为闪亮夺目。
冰酒
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冰酒虽原产于德国，但真正声名远扬却是在加拿大。由于特殊的地理位置和气候，加拿大几乎年年都可以酿造冰酒。这个国家充分利用寒冬的恩赐，生产各种冰酒，包括起泡冰酒和冰红酒等。
有人把冰酒称为“液体黄金”或“神仙金油”，虽略为夸张，但却道出了冰酒的珍贵及其酿造过程的艰辛。在正常情况下，葡萄会在秋天采收，而酿造冰酒的葡萄却在成熟以后仍需挂在枝头，待到12月，甚至是来年的1月或2月再被采摘。采摘者需要在某个时机成熟的夜晚，亲手摘下一串串冰冻的葡萄。这个过程看似简单，但却极为熬人。葡萄园主除了需要确保成熟的葡萄在枝头上不被秋雨侵蚀，还要时刻警惕野鹿和老鹰等动物前来觅食。所以说，冰酒确实贵得有理。
说起加拿大的冰酒，就不得不提两个冰酒圣地：安大略省（Ontario）和不列颠哥伦比亚（British Columbia，俗称卑诗省）。
安大略省
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枫叶国75%的冰酒产自安大略省，而安大略省最好的冰酒则来自尼加亚拉半岛（Niagara Peninsula），这里种有优质的雷司令（Riesling）、白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和琼瑶浆（Gewürztramine），而当地优质的冰酒多采用雷司令和美法杂交品种威代尔（Vidal）酿造。
卑诗省
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在枫叶国的另一端——卑诗省，其葡萄酒产业正在快速发展。数据显示，从20世纪90年代至今，该地区的酒庄已从19家增加至273家。而卑诗省最有名的产区当属欧肯那根谷（Okanagan Valley），这也是全球最寒冷的葡萄酒产区之一。欧肯那根谷的气候属于大陆性气候，冬季十分寒冷，夏季炎热且昼夜温差大。由于欧肯那根谷11月份的温度就会降到零下14-零下8摄氏度，因此十分适合酿造冰葡萄酒。（文/Gillian）
