葡萄酒资讯 - 第2页

中国酿酒师笔记（七）干白葡萄酒发酵的新尝试

　　（1）在葡萄汁阶段添加下胶材料——土豆蛋白或植物胶　　在葡萄汁阶段，添加一些下胶产品可以除去果汁中的一些已经氧化和容易氧化的物质，这对于葡萄酒新鲜果味的保持意义重大。常用的下胶物质有土豆蛋白“V...

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　　这一调查实验由牛津大学跨通道研究实验室（crossmodal research lab）查尔斯·斯宾塞(Charles Spence)教授主导。140位参与者要对选用软木塞和螺旋盖密封的同一款葡萄...

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　　最近，一批灌装在袋子里、包在盒子中售卖的葡萄酒在英国的大街小巷掀起了一股潮流。英国连锁超市Sainsbury的葡萄酒买手之一Louise Loveder说，超市自产品牌的盒中袋葡萄酒销售比上年增长...

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　　这些新型酵母菌株由葡萄酒酵母和耐低温野生酵母杂交产生，可耐受温度介于10至37摄氏度，范围大于通常用于葡萄酒和苹果酒发酵的20至30摄氏度。　　研究人员说，新型酵母菌株有多方面优点。首先，它使得...

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　　口感是消费者在对葡萄酒品质评价时的重要感官特征，其中，涩味则是红葡萄酒感官品评的主要指标。加州大学戴维斯分校的研究人员正在开发一种“摩擦学”方法（物理分析技术），以评估红葡萄酒的口感。　　摩擦学...

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　　不论是有机葡萄酒还是生物动力法葡萄酒，法国在葡萄酒产业生态持续性发展方面是全世界的楷模，这一点是毋庸置疑的。　　当然，有机酒，自然型葡萄酒和生物动力法葡萄酒仍然有许多不足的地方，经常会受到业内人...

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　　一、关键比重点和相关操作：　　1.葡萄入罐时除添加常规的二氧化硫和果胶酶外，还添加2g/L的新鲜压缩橡木块和2g/L的天然橡木片（按葡萄量计算），橡木制品需要从罐口添入，随着入料的进行每隔一段时...

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　　苏塞克斯大学的科学家与布里斯托大学合作创建了一个被称为“美味浮华（TastyFloats）”的非接触式食物传递系统。他们希望机器能让厨师为客户提供“新的烹饪经验”。　　这项技术也可以用于游戏、虚...

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　　最近，澳大利亚联邦科学与工业研究组织的Jake Dunlevy博士找到了控制盐分进入葡萄藤的基因。 Jake Dunlevy博士　　2016年，澳大利亚联邦科学与工业研究组织的Jak...

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　　据《科学进步》（Science Advances）周三发表的研究显示，当大鼠受到酒精或尼古丁刺激后，脑部会发生持久的化学变化，使他们更容易对可卡因产生依赖。作者称，这些变化会激活大脑的奖赏中枢（r...

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