看2015年份勃艮第红葡萄酒的风格与适饮期

2014年10月4日00:00:00 发表评论

无疑,2015年份勃艮第(Burgundy)葡萄酒的品质是非常优异的,2015年整个生长季都表现出非常干热的特点。冬季温和,3月到8月相较于通常年份显得更温暖,除了8月,其它月份都拥有更多的日照时长,更少的降雨。到了夏季,尤其是7月,天气出现了不同寻常的热,在6月的最后几天和7月的第一周,勃艮第出现38度的高温。

看2015年份勃艮第红葡萄酒的风格与适饮期

图片来源:Cru World Wine

有些土层较浅或保水能力较弱的葡萄园和那些种植着幼藤的葡萄园,遭遇了不同程度的干旱,短暂的高温甚至胁迫葡萄藤停止生命活动,但好在8月的零星降雨缓解了这一情况。葡萄里的糖分较高但酸度保持得非常不错,有生产商说是由于水分蒸发导致了酸度和甜度同时提高。

  2015年红葡萄酒的酿造

  2015年,葡萄健康地成熟,几乎没有受到腐败菌的影响。只有极少量未成熟和被晒伤的葡萄需要去除。葡萄的潜在酒精度在12.5%或13%,有极少数酒庄出现14%的潜在酒精度。葡萄中苹果酸含量较低,相对总酸含量较低,有些酒庄反映,其葡萄酒的苹果酸乳酸发酵过程非常短暂,只需要极少的时间就可以把少量的苹果酸转变为乳酸。由于酒石酸保持了往年的平均水平,支撑起葡萄酒必要的酸度,所以总体来看,2015年份的葡萄酒并不缺少活力。

看2015年份勃艮第红葡萄酒的风格与适饮期

结束苹果酸乳酸发酵后静置的葡萄酒(图片来源:Christie’s)

不同子产区的产量略有不同,主要是降雨和花期的影响,但总的来看,2015年份的产量略低于往年,尤其是前几年受到冰雹影响的伯恩丘(Cote de Beaune)。由于2015年份的葡萄拥有大量的色素和单宁,所以很容易像2005年份一样出现过度萃取与压榨,选取轻柔的压榨方式则显得十分必要。直至今日,有部分酒农还在期盼着他们2005年份葡萄酒适饮期的到来。

  在对2015年份葡萄的处理中,选取一部分葡萄整串发酵非常普遍,或者提高带梗葡萄的比重,也就是说会有更多的葡萄梗被加入发酵罐里。更多的葡萄梗为葡萄酒发酵和最终葡萄酒的风格带来益处,比如有果梗支撑,在发酵开始阶段就可以填满发酵罐,减少氧气影响,略微降低果汁温度,延长发酵时间,可以更加柔和地浸渍出风味。同时果梗的加入也可以为酒款带来一些新鲜气息,增加一些结构感和酸度。但是前提是果梗能够充分成熟,不成熟的果梗会带来明显的植物和生青气息,而对于2015年份来说,果梗通常都能充分成熟。

  2015年份红葡萄酒的风格

  很多酒农说2015年份的热夫雷-香贝丹村(Gevrey-Chambertin)更受益于这种典型的干热气候,因为2015年的热夫雷-香贝丹遭受了一些冰雹袭击,使得葡萄成熟放缓,但这种干热年份有效延长了葡萄挂枝时间,进而使得葡萄完全成熟。而让人意外的是沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)的葡萄酒风格显得略微坚硬,略弱于人们心中期待的2015年份。与此同时,拥有相对冷凉土地的葡萄园,如伏旧园(Clos de Vougeot)和热弗雷-香贝丹村中地势较高的葡萄园,在2015年份,出品了拥有精致单宁的葡萄酒,对比往年柔顺很多。通常表现质朴的夜圣乔治和伯恩村(Beaune)则受惠于2015年份致密而成熟的单宁。一些位于背斜谷地(Combes)的葡萄园,常年受冷风侵袭不易成熟,却在2015年份表现突出,既能缓慢成熟又能保持不错的酸度。

  总体来说,2015年份的红葡萄酒的果香浓郁,质地精细,有深度,表现出成熟的黑色水果气息,一些顶级的生产商能够生产出带有炙烤和煮熟水果的特质,但也有一些生产商的葡萄酒表现出过于成熟的果味,类似糖渍水果或酒酿水果的特质。不过当你喝下这些葡萄酒时,它们特有的成熟香气和口感会让人着迷。同时丰富而强劲的元素也足以支撑起新橡木桶带来的复杂香气。

  2015年份红葡萄酒的适饮年份

  2015年份的红葡萄酒拥有充沛的果香、绵密的质地和成熟的单宁,很多葡萄酒在年轻的时候就有非常不错的表现,同时成熟、丰富的单宁、健康的酸度、适宜的酒精度,使得2015年的葡萄酒也具有非常好的陈年潜力。2015年份的勃艮第红葡萄酒无疑是值得珍藏的。

  提起2015年份的葡萄酒,很多酒庄会拿2005年和2009年作为对比,同时他们也会点出2015年份的不同,比如2015年份虽然炎热,但炎热年份的缺陷却并不明显,对比2009年,2015年份夜丘(Cote de Nuits)的葡萄酒更加成熟、浓缩,对比2005年,单宁感更加柔和。有些酒庄会用2009年和2010年的混合体来描述2015年,因为顶级的葡萄酒可以展现出更多的红色果香而不是黑果,在口腔中表现出不错的张力。(文/Yankie)

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