在介绍盆菜和葡萄酒的搭配之前，先隆重介绍一下今天的主角：盆菜。盆菜据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。同时，盆菜是广东沿海地区和香港新界的汉族饮食习俗，是一种美食大杂烩，传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。同时，盆菜‘盆满钵满’的好意头，寓意新的一年能够财源滚滚，所以深受广东和香港地区市民的喜爱。
盆菜内容可谓多种多样，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成，丰富的食材一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面，例如萝卜和香菇。吃的时候每张桌子一份盆菜，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人忍不住不断地在盆中翻找各种美味的食材，根本停不下来。
盆菜看上去朴实无华，甚至带点土气，但是烹饪技法却十分讲究。一道菜分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤六个复杂的步骤后才能层层装盆。因为各层滋味不同，混杂在一起产生了很多令人意想不到的惊喜，所以客人用餐时能够感受到越吃越好吃的趣味。
盆菜说是一道菜，但其实内有乾坤万象，从荤到素、平价到昂贵、清淡到浓郁的食材都应有尽有，所以想在搭配葡萄酒上面出彩的确是一件不容易的事情。但由于盆菜每一层的食材结构不同，我们可以根据每一层的变化来搭配一款葡萄酒。
1. 最上层的一般是香鲜味浓郁的海鲜山珍，所以适合搭配一款干型的白葡萄酒来增加其香气和鲜味，掩盖海鲜的腥味，这款麦卡斯珍藏霞多丽白葡萄酒就是个不错的选择！
2. 中间一层主要以鸡、鸭、牛、肉丸等各种肉类为主，此时可以用来自勃艮第产区的葡萄酒搭配，黑皮诺葡萄酒最大的特点就是果味持久，单宁圆润细致，十分适合搭配酱汁类菜肴，那么这款科奇亚酒庄艾沃（伯恩一级园）红葡萄酒最合适不过了。
3. 最底下的一层是吸收了各种酱汁的的腐竹，香菇和萝卜等食材，可以用桃红葡萄酒搭配，桃红葡萄酒作为一款百搭的葡萄酒，轻盈活泼的口感和食材搭配起来，两者可谓相得益彰。
（文/Johnny）
